Süße Schupfnudeln
Journey
Süße Schupfnudeln mit Apfelkompott und Crème Fraîche
Unter anderem benötigen Sie:
Die Schupfnudeln
1. Kocht zunächst die Kartoffeln mit der Schale gar, schreckt sie mit kaltem Wasser ab und pellt sie.
2. Stampft die Kartoffeln durch, damit keine festen Stückchen mehr zurückbleiben. Gebt die übrigen Zutaten hinzu und vermengt die Masse mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig. Lasst den Teig etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.
3. Bringt Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen und stellt eine große Schüssel mit Eiswasser, sowie einen Teller mit Küchenkrepp daneben. Das Abschrecken der gekochten Schupfnudeln verhindert nach dem Garen das Aneinanderkleben.
4. Nehmt einen Teil des Teiges aus der Schüssel und rollt eine etwa 30 cm lange und 2 cm dicke Rolle daraus. Stecht dann ein ca. 1 cm großes Stück der Rolle ab und rollt es mit beiden bemehlten, hohlen Handflächen in die typische Schupfnudelform und gebt sie direkt ins kochende Wasser. Das macht ihr nun mit dem kompletten Teig. Sobald die Kartoffelnudeln gar sind, schwimmen sie an der Oberfläche des Wassers. Danach können sie kurz im Eiswasser abkühlen und auf dem Küchenkrepp abtropfen.
Das Kompott
Gebt alle Zutaten in einen Topf, bringt sie zum Kochen und reduziert die Temperatur so, dass die Masse noch leicht köchelt. Rührt hin und wieder um. Stellt den Topf zur Seite, sobald die Apfelstücke noch leicht bissfest sind und ein Teil zu Püree gekocht ist. Danach das Kompott abschmecken.
Die Brösel
Schmelzt die Butter in einer Pfanne, rührt die übrigen Zutaten unter und lasst bei mittlerer Temperatur die Brösel leicht anrösten. Gebt nun die Schupfnudeln hinzu und verrührt sie mit den Bröseln, sodass sie daran haften bleiben.
Die Crème
Vermengt alle Zutaten miteinander und richtet die Schupfnudeln mit dem Apfelkompott und der Crème auf einem Teller an.
